Qualité, HACCP & Pilotage
Conformité sanitaire, traçabilité et analyse de performance
Objectifs du module
- Effectuer la libération d'un lot en saisissant les résultats d'analyse (physique, chimique, microbiologique).
- Configurer et appliquer un plan HACCP dans Bluwa.
- Déclarer et suivre une non-conformité QA jusqu'à sa clôture.
- Utiliser la généalogie des lots pour tracer un incident de A à Z.
- Interpréter l'analyse de marge BOM et identifier les leviers d'optimisation.
Libération des lots
Libérer un lot dans Bluwa : saisie des résultats d'analyse
L'écran Qualité → Libération des lots liste tous les lots en attente de libération (statut QC = En contrôle).
Pour chaque lot, saisissez les résultats selon le type d'analyse :
Physique
Aspect, couleur, granulométrie, corps étrangers.
Physico-chimique
pH, humidité, taux de cendres, indice d'acidité.
Chimique
Métaux lourds, résidus de pesticides, aflatoxines.
Microbiologique
Flore totale, coliformes, salmonelles, levures et moisissures.
Après saisie, choisissez Libérer (lot disponible) ou Bloquer (lot non conforme : génère une NC automatiquement).
1. Quel type d'analyse vérifie la présence de coliformes, salmonelles et moisissures ?
2. Où trouve-t-on les lots en attente de libération dans Bluwa ?
3. Que génère automatiquement Bluwa quand vous choisissez "Bloquer" un lot à la libération ?
Plan HACCP
Configurer un plan HACCP dans Bluwa
Le Plan HACCP (Qualité → HACCP) vous permet de formaliser l'analyse des dangers et les points critiques de contrôle :
- • Listez les étapes de production (réception, stockage, cuisson, conditionnement…).
- • Pour chaque étape, identifiez les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et évaluez leur criticité (probabilité × gravité).
- • Définissez les CCP (Points Critiques de Contrôle) avec leur limite critique, leur fréquence de mesure et l'action corrective en cas de dépassement.
- • Bluwa lie les CCP aux étapes de gamme : lors d'un OF, les contrôles CCP sont affichés au bon moment dans le MES.
1. Un CCP (Point Critique de Contrôle) est défini par quoi dans Bluwa ?
2. Comment Bluwa intègre-t-il les contrôles CCP pendant la fabrication ?
3. L'analyse HACCP évalue la criticité d'un danger par :
Non-conformités QA
Déclarer et traiter une non-conformité dans Bluwa
L'écran Qualité → Non-conformités centralise toutes les NC détectées :
- • Une NC est créée automatiquement lorsqu'un lot est Bloqué par le QC.
- • Elle peut aussi être déclarée manuellement (réclamation client, anomalie constatée en atelier).
- • Renseignez : type de défaut, gravité, produits/lots concernés, cause racine identifiée.
- • Assignez une action corrective avec responsable et date limite.
- • Clôturez la NC après vérification de l'efficacité de l'action corrective.
Généalogie des lots
Utiliser la généalogie pour tracer un lot de PF jusqu'aux MP
L'écran Qualité → Généalogie permet de retracer l'histoire complète d'un lot :
- Traçabilité aval : depuis un lot de matière première, retrouvez tous les lots de PF qui l'ont consommé, et toutes les commandes clients livrées.
- Traçabilité amont : depuis un lot de produit fini, retrouvez tous les composants consommés (lots MP, PSF), leurs fournisseurs et leurs réceptions.
1. La traçabilité "aval" part de quoi et arrive à quoi ?
2. Une matière première est suspectée contaminée. Que vous donne la généalogie en quelques secondes ?
3. La traçabilité "amont" depuis un lot de PF vous donne quoi ?
GED Qualité
L'écran Qualité → GED stocke et organise les documents qualité :
- • Déposez vos fiches techniques fournisseurs, certificats d'analyse, procédures HACCP, agréments sanitaires.
- • Associez un document à un article, un fournisseur ou un lot spécifique.
- • Les auditeurs qualité peuvent accéder directement aux documents depuis Bluwa lors des contrôles.
Analyse de marge
Interpréter l'analyse de marge BOM dans Bluwa
L'écran Analyse de marge (Pilotage → Analyse de marge) calcule la rentabilité produit à partir du coût BOM et du prix de vente :
- • Coût BOM = somme des (quantité composant × PMP) sur tous les niveaux de nomenclature.
- • Marge brute = Prix de vente − Coût BOM.
- • Marge % = Marge brute / Prix de vente × 100.
| Indicateur | Interprétation |
|---|---|
| Marge % élevée | Produit rentable : surveiller si le volume compense |
| Marge % faible ou négative | Revoir le prix de vente ou optimiser la BOM |
| Coût BOM qui augmente | Hausse des PMP des composants : à renégocier fournisseur |
| Marge stable malgré PMP+ | Prix de vente ajusté ou BOM reformulée : bonne gestion |
1. Comment Bluwa calcule-t-il le Coût BOM d'un produit fini ?
2. Formule de la Marge % dans Bluwa ?
3. Le coût BOM d'un article augmente alors que son prix de vente reste stable. Que faire en priorité ?